Das Rezept von Monsieur Gilbert Schluraff :
Zutaten (für 6 bis 8 Personen):
2,5 kg Kartoffeln, zum Beispiel „Roseval“ oder „Charlotte“, 200g Mehl, 50g Butter
Zubereitung:
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in vier Stücke, bedecken Sie die Kartoffelstücke mit Wasser, salzen Sie das Wasser und kochen Sie die Kartoffeln. Gießen Sie sie ab, lassen Sie bei großer Hitze 2 Minuten lang das restliche Wasser verdunsten, geben Sie das Mehl und die Butter dazu und zerstoßen Sie das Ganze etwa 10 bis 15 Minuten lang bei großer Hitze mit einem Stößel, wobei die Masse gut trocknen muss. Der Topfboden wird leicht braun und die Masse löst sich vom Topfboden.
Lassen Sie die Masse 15 Minuten ruhen.
Tauchen Sie zwei Löffel in heißes Schweineschmalz, entnehmen Sie zwei Löffel voll der Masse, wälzen Sie sie kurz in etwas Mehl (wenn Sie wollen) und braten Sie sie in Öl oder Butter an.
